原料：
花鲢鱼头一个1.2-1.5千克，色拉油2千克，青椒圈300克，鸡汤500克。
调料：
A、泡椒100克，泡姜50克，鸡精20克，味精15克，生粉30克，青花椒10克。
B、烤好的鲜杭椒400克（杭椒烤好后用冷水一激皮就掉了，去掉籽将烤椒肉剁细），鲜青花椒10克，藤椒油10克，味精5克，盐10克，鲜贝露5克，蒜米5克。
制作方法：
（1）先将鱼头宰杀洗净后，从中间斩开（不要斩断，让肉连一点），用姜葱、料酒（里面加点啤酒）腌制5-10分钟后，拍上生粉待用。
（2）锅内下油烧至七成热，下鱼头略炸，约炸3分钟后捞起（油炸的目的是定型和去腥）。
（3）锅下油200克烧热，下入A料中的泡椒末、泡姜末、青花椒炒香，下鸡汤，烧开后下A中其余调料调味，下鱼头改小火烧10分钟后捞起。
（4）石锅烧热下垫青椒圈、土豆粉条（用水汆熟），放上烧好的鱼头。
（5）将所有B料调匀淋在鱼头上即可。
材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
