鸭掌脱骨是一项需要技巧的工作，以下是一些步骤和技巧：
1. 准备工作：首先，你需要准备一只新鲜的鸭掌。确保鸭掌已经清洗干净，没有残留的羽毛或污垢。
2. 烧水：在一个大锅中烧开足够的水。水的量要能够完全覆盖鸭掌。
3. 焯水：将鸭掌放入烧开的水中，用中火煮约5分钟。这一步的目的是让鸭掌的皮肤变得更加紧绷，更容易剥离。
4. 冷却：将焯好水的鸭掌取出，放入冷开水中浸泡，直到完全冷却。这样可以帮助皮肤更好地剥离。
5. 剥离皮肤：从鸭掌的底部开始，用手指轻轻地将皮肤剥离。要小心不要将皮剥离得太薄，以免影响到鸭掌的口感。
6. 去骨：将剥离了皮肤的鸭掌放在案板上，用刀在关节处切开，然后用手指插入骨头和肉之间，轻轻地将骨头抽出。这一步需要一些耐心和细心，因为骨头可能会比较尖锐。
7. 清洗：将去骨后的鸭掌再次清洗一遍，确保没有残留的骨头或皮肤。
以上就是鸭掌脱骨的基本步骤和技巧。需要注意的是，这个过程可能会比较耗时和费力，但是做出来的鸭掌口感鲜美，非常值得。
