主料：青萝卜 大蒜 姜 红辣椒
配料：生抽 米醋 白糖
1.先将青萝卜的根须和缨子切掉，然后削去外皮后分成4半，再切成夹刀片：第一、二刀的时候切连刀不要切断，第三刀的时候切断，切好后装入大碗中，加入三勺盐，搅拌均匀后腌制30分钟左右，刹一下萝卜里的水分。
萝卜的外皮比较辛辣，我每次吃多了都会辣得胃难受，所以我每次都是削去外皮后再腌，喜欢吃辛辣味的朋友也可以不用削皮，其实，萝卜皮也是很有营养的，
2.趁着腌萝卜的空档我们再准备一点配料：一把大蒜切成蒜片、一块生姜切姜片备用。
3.再准备一碗料汁：碗内加入5大勺生抽、3大勺米醋、两匙白糖，然后加入2~3大勺凉白开水搅拌化开即可，腌萝卜的料汁我们就调好了。
记住要加凉白开水，不要加凉水，凉水中有细菌，腌出的萝卜容易坏。用这个比例调出的料汁咸淡正好，不会特别咸。
4.半个小时以后，我们就可以看到萝卜已经腌制出了很多水分，加盐腌萝卜的目的一是可以腌制出萝卜里多余的水分，使萝卜吃起来更爽脆，另外一个是可以去除萝卜的辛辣味，使萝卜吃起来不会那么地辣心和辣胃。
用清水再将萝卜多冲洗几遍，以免腌出的萝卜太咸，冲洗干净后再充分挤干水分放入大碗中，然后倒入我们调好的料汁，再放入红辣椒、姜片和蒜片搅拌均匀后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃
1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。
2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。
3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。
