发育不成熟
还没有发育成熟的大闸蟹,其蟹黄是呈现出淡黄色的,这种蟹黄烹饪后是不会凝结的,蟹黄的比较偏淡,而且食用起来会是苦的,所以大闸蟹发苦的原因之一可能是因为未发育成熟而导致。
食物残留
在螃蟹的蟹黄中间是蟹味,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有食物残渣留在胃内,食用起来是苦的,在烹饪的过程中因为高温的环境,将胃部的苦味扩散到了蟹黄中去,所以导致蟹黄食用起来会带有一点点的苦味。
环境原因
螃蟹是属于半食腐动物,若是大闸蟹生活在水流不通,淤泥和肮脏的潭水中的话,体内会含有很多的污物,可能会导致食用起来有些土腥味,蟹黄也会有苦味。