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烧田螺要先焯水吗(炒田螺是要焯水好还是不焯水)

烧田螺要先焯水吗(炒田螺是要焯水好还是不焯水)

更新时间:2024-03-03 07:54:05

烧田螺要先焯水吗

烧田螺时,一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的,而且主要吃泥土,这种生活习性,导致田螺本身就有很重的土腥味,所以只有将田螺焯水,才能去除田螺中80%的泥腥味,而冷水焯水,可以使田螺中的肉慢慢的缩小,从而使田螺吃着更鲜嫩

炒螺丝要不要焯水?

炒螺蛳不建议焯水。理由如下:

1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类,本身并不耐热,如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水,之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老,很不好吃;

2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧,再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡,之后再下锅烹饪调味时,螺蛳肉相对难以入味,吃着味道淡,不下饭;

3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味,在炒螺蛳中这个味道更加得以体现,但如果给螺蛳先焯水再炒,螺蛳的香味会明显变淡,之后烹饪吃着不香浓。

那么炒螺蛳不焯水如何去泥沙?

很多人炒螺蛳都认为必须焯水才能去泥沙,其实这样的想法是错误的,因为螺蛳买回家本身是活的,而泥沙是可以有办法让它自己吐出来的,当然也有很多人会选择先养几天螺蛳再炒,但这样效率其实又太差了,那么螺蛳到底怎么处理比较快又干净呢,其实方法很简单,只需要采用“油水吐沙法”即可,具体做法如下:

1、将买回家的螺蛳洗干净后,用剪刀剪去尾部,装入大盆内;

2、加入足量清水,淋入一勺食用油,用筷子稍微搅拌一下,静置1个小时以上;

3、最后将螺蛳换水再抓洗两遍即可直接烹饪。

吐沙为什么不加盐?

很多人在浸泡螺蛳吐沙的时候还会同时加一些盐,认为可以加速吐沙,其实不然,螺蛳是淡水动物,本身不习惯盐分,而同时加油又加盐容易导致螺蛳提前死亡,吐沙没吐干净还提前失活可不会好吃,只需要加适量油阻隔水内吸氧即可有效让螺蛳吐沙且不死亡,所以这里不建议各位加盐,即使加也只能加很少一撮。

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