烧田螺时，一定是要冷水焯水中。因为田螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使田螺吃着更鲜嫩
炒螺丝要不要焯水？
炒螺蛳不建议焯水。理由如下：
1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；
2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧，再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡，之后再下锅烹饪调味时，螺蛳肉相对难以入味，吃着味道淡，不下饭；
3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味，在炒螺蛳中这个味道更加得以体现，但如果给螺蛳先焯水再炒，螺蛳的香味会明显变淡，之后烹饪吃着不香浓。
那么炒螺蛳不焯水如何去泥沙？
很多人炒螺蛳都认为必须焯水才能去泥沙，其实这样的想法是错误的，因为螺蛳买回家本身是活的，而泥沙是可以有办法让它自己吐出来的，当然也有很多人会选择先养几天螺蛳再炒，但这样效率其实又太差了，那么螺蛳到底怎么处理比较快又干净呢，其实方法很简单，只需要采用“油水吐沙法”即可，具体做法如下：
1、将买回家的螺蛳洗干净后，用剪刀剪去尾部，装入大盆内；
2、加入足量清水，淋入一勺食用油，用筷子稍微搅拌一下，静置1个小时以上；
3、最后将螺蛳换水再抓洗两遍即可直接烹饪。
吐沙为什么不加盐？
很多人在浸泡螺蛳吐沙的时候还会同时加一些盐，认为可以加速吐沙，其实不然，螺蛳是淡水动物，本身不习惯盐分，而同时加油又加盐容易导致螺蛳提前死亡，吐沙没吐干净还提前失活可不会好吃，只需要加适量油阻隔水内吸氧即可有效让螺蛳吐沙且不死亡，所以这里不建议各位加盐，即使加也只能加很少一撮。
