绝味鸭脖的卤制方法和配方
绝味鸭脖味道甜而不腻，麻而不涩，采用传统工艺秘制而成，畅销于卤味界。今天舌尖卤味小编就分享一款绝味鸭脖的卤制方法和配方。
一、香料包原料
1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。
2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。
3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
二、卤水制作
清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
三、食材预处理
1、鸭脖腌渍（鸭脖 10千克）
2、鸭脖用清水冲洗 30分钟解冻，沥干水分备用。
3、用精盐 250克、料酒 300克、花椒 100克、姜片 100克腌渍鸭脖，码味 5小时，中途翻动 2次。
四、卤货。
2、将处理好的鸭货下入做好的卤水中，用小火卤，卤熟以后即可关火，然后浸泡30-60分钟，捞起即可食用。
3、卤货成熟时间：鸭头30分钟、鸭脚15分钟、鸭脖40分钟、鸭架25分钟、鸭腿40分钟、鸭肠6分钟、鸭舌5分钟、鸭锁骨20分钟。
卤绝味鸭脖子是一道美味的小吃，下面是一种制作鸭脖子的卤汁的方法：
材料：
- 鸭脖子（约500克）
- 生姜（适量）
- 八角（适量）
- 桂皮（适量）
- 干辣椒（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 冰糖（适量）
- 食盐（适量）
- 清水（适量）
步骤：
1. 鸭脖子处理：将鸭脖子洗净，用开水焯水煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备卤汁：将生姜切片，准备好八角、桂皮和干辣椒。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜片、八角、桂皮和干辣椒炒香。
4. 加入适量的料酒煮沸，用中小火煮约1分钟，以去除酒精味。
5. 加入适量的生抽、老抽、冰糖和食盐，搅拌均匀溶化。
6. 加入适量的清水，使卤汁能够覆盖鸭脖子。
7. 将鸭脖子放入卤汁中，用中小火煮沸。
8. 煮沸后，转至小火慢炖约1-2小时，直到鸭脖子变得软嫩入味。
9. 关火后，将鸭脖子捞出，沥干卤汁。
10. 鸭脖子晾凉后，可以直接食用，或者根据个人口味，可以再次烤制或炸制增加口感。
这样，一道美味的卤绝味鸭脖子就完成了。你可以根据个人口味调整卤汁的配料和用量，使其更符合你的喜好。享用时，可以搭配啤酒或其他饮品一起品尝。记得保存剩余的卤汁，可以用于烹饪其他美味的卤味食物。
