(1) 特级：此等级的蒜头具有上好的品质，横径70毫米以上，梗柄长15毫米以下。蒜头必须结实饱满、大小均匀、洁净，无任何缺陷损伤，允许表面上有细小瑕疵，这些瑕疵不会影响产品的整体外观、质量、保质期和包装外观。
蒜瓣必须紧固密实，干蒜头的根部必须是沿蒜头根部进行切剪的。
(2) —级：此等级的蒜头良好的品质，横径60毫米以上，梗柄长15毫米以下。蒜头紧固密实、形状规则，允许有细微的缺陷损伤，而且不影响产品的外观、质量、保质期和包装外观。
(3) 二级：此等级包括不符合特级、一级的质量要求，横径50 毫米以上，梗柄长15毫米以下，且允许球茎外皮有裂痕或部分剥落、愈合的损伤、轻微擦伤、形状不规则、至多缺失3个蒜瓣等缺陷，但不至于影响蒜头的质量、保质期和外观的基本特征。
1、完好，因腐烂或其它腐败而使其不适于食用的产品除外，
2、几乎无虫，
3、几乎无虫害，
4、干净，特指无任何可见外来杂物，
5、结实，
6、无霜害和目灼，
7、无外部可见发芽，
8、无非正常外部潮湿，
9、无任何异味（味道），
大蒜的生长情况和包装应使其能够：
1、经过运输和必要的处理，
2、到达目的地后仍保持良好的质量。
（二）分级
大蒜质量级别分为三级，分述如下：
1、特级
本级大蒜应有最高质量，其必须具有品种的和/或商品类型的特征。
本级大蒜必须：
（1）完整
（2）规则形状
（3）较干净。
无缺陷。若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有轻微表面斑点。蒜瓣紧实。 干大蒜的根茎应整齐地切除。
2、Ⅰ级
本级大蒜应有好质量、有其品种和/或商品类型的特征。
本级大蒜必须：
（1）完整，
（2）较规则的形状，
若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有以下轻微缺陷：
（1）表皮轻微撕裂，蒜瓣紧实。
3、Ⅱ级
本级大蒜质量不完全满足较高级别的要求，但须符合上述条目的最低要求。
只要保持有关质量、包装中质量维持与展示的基本特征，则允许以下缺陷：
（1）外皮撕裂，或部分失去，
（2）愈合伤口，
（3）轻微压伤，
（4）不规则形状，
（5）至多有三个蒜瓣的脱落。
三、关于大小的规定
大小由最大直径处直径决定：
1、特级大蒜直径最小为45mm，Ⅰ级和Ⅱ级大蒜直径最小为30mm。
2、同一包装箱中大蒜直径相差最大不超过：
（1）15mm，最小大蒜直径低于40mm时。
（2）20mm，最小大蒜直径等于或高于40mm时。
四、关于容许量的规定
在每一包装箱中或一个批量中，因产品不能完全满足其级别的要求，则规定了有关质量与大小方面不合格产品数量的容许量。
（一）质量容许量
1．特级
5%的大蒜（计重时）可以不满足本级的要求，但需符合Ⅰ级要求，或者，作为例外，符合其容许量内的要求。
2．Ⅰ级
10%的大蒜（计重时）可以不满足本级要求，但需符合Ⅱ级要求，或者，作为例外，符合其容许量内的要求。此容许量中，允许10%的大蒜（计重的）有可见的发芽。
3．Ⅱ级
10%的大蒜（计重时）不满足本级的要求，也不满足其最低要求，因受腐烂或、霜害、晒斑或任何其它腐败而使其不适于食用的产品除外。
另外，在本级容许量中，最多允许5%的大蒜（计重时）可以发芽。
（二）大小容许量
对所有级别：不超过10%的大蒜（计重的）可以不符合大小的要求，但其大小不能低于或高于规定太多。此容许量中，允许不超过3%的大蒜其直径低于规定的最小值，但其直径不得低于25mm。
五、有关装箱的规定
（一）同一性
每一包装箱或货舱（大批量时）中的所装之物应是一致的，其大蒜应有相同的来源、品种或商品类型、质量和大小。
（二）包装
大蒜包装须保证大蒜受到完好保护。成串干大蒜除外，因其能在货舱中运输。
包装内部使用的物品应是新的、干净的，并且不会对产品产生外部或内部的损害。允许使用与贸易说明有关的物品，如纸和标记。但印刷品或标签使用时应用无毒墨水或无毒胶水。
包装中，或货舱中的批量大蒜中，应无任何外来杂物。
