拉面剂用量是2%左右
做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；
做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些
拉面剂是制作拉面时的主要材料之一，国家标准规定了拉面剂的质量要求和用量。以下是一般的国家标准和用量参考：
国家标准：GB/T 22989-2008
1.质量指标：
（1）粗蛋白：≥12.0%
（2）水分：≤14.0%
（3）灰分：≤1.0%
（4）油脂：≤0.5%
（5）酸度：≤1.0ml
（6）pH值：5.5~7.5
（7）过筛率：≥90%
（8）色泽：白色或类白色，无杂色
（9）不宜含有防腐剂、增白剂、漂白剂等有害物质
2.用量参考：
根据不同品牌的拉面剂，使用方法和用量也有所不同。一般来说，以500克面粉为例，加入适量的拉面剂（约1030克），加入适量的水揉成面团，静置2030分钟后即可制作拉面。具体的用量和制作方法可以参考产品包装或品牌官方网站的介绍。
