通常可以保存6个月到1年不等，具体保存时间取决于多种因素，包括辣椒的品种、存储温度、湿度、包装方式等。
一般来说，辣椒在0℃至5℃的低温下可以保存相对较长时间，但是要注意避免冷冻过程中的结冰和氧化，可以将辣椒放在密封袋中，尽量排出空气，避免水分和氧气进入。
另外，辣椒在储存过程中容易受潮、变软、腐烂，因此要注意保持干燥和通风，避免受到霉菌和细菌的污染。同时，在储存辣椒时，要注意避免与其他蔬菜、水果等食品混放，以免相互污染。
鲜辣椒可以在冷库里存1-3个月
辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。
一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。 所以气调冷库气调贮藏辣椒是最适宜得保障保鲜品质和保鲜期限。
