豆芽为什么会变绿 豆芽变绿了还能吃吗（大豆芽发绿了可以吃吗有毒吗）

您好，豆芽变绿的原因是因为受到了阳光的照射，导致叶绿素的产生。豆芽变绿并不影响其食用安全，但是颜色变绿后代表其营养价值已经下降，因此建议在豆芽刚开始发芽时就及时食用。如果豆芽长时间存放并变得黄或褐色，则不宜食用。

因为豆芽在阳光下面晒的时间比较久。豆芽生长的时候需要避光生长，长时间在阳光下，豆芽就会发生光合作用导致豆芽变绿，变绿的豆芽也是可以吃的。