淹油茄子是一种传统的中式菜肴，通常是将茄子切成长条状，然后浸泡在油中烹制而成。下面是一份简单的淹油茄子的做法：
材料：
- 茄子 500 克
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子切成长条状，长度约为 5 厘米。
2.将茄子放入清水中浸泡约 30 分钟，使其变软。
3.将茄子捞出，用厨房纸擦干表面水分。
4.在炒锅中倒入适量的食用油，加热至 6 成热。
5.将茄子逐一放入油锅中炸至金黄色，约需 1 分钟左右。
6.将炸好的茄子捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油分。
7.将吸干油分的茄子放入碗中，淋上适量的食用油即可。
注意事项：
1.在浸泡茄子的时候，可以加入少量盐，这样可以使茄子更加鲜嫩。
2.炸茄子时要掌握好油温，油温过高会导致茄子表面炸焦而内部未熟，油温过低则会导致茄子吸油过多。
3.炸好的茄子可以根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料，增加口感。
