东北秋季小油茄子咸菜的做法如下：
材料：
- 小油茄子适量
- 粗盐或腌制盐适量
- 大蒜几瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
步骤：
1. 将小油茄子洗净，去掉蒂部，不需要削皮，保持茄子的完整性。
2. 在锅中烧开水，水中加入适量的粗盐。将洗净的小油茄子放入开水中焯水1-2分钟，目的是消毒并稍微软化茄子。
3. 焯水后，迅速将茄子捞出，放入事先准备好的凉水中浸泡一下，这样可以防止茄子变黑，并且保持脆度。
4. 将茄子捞出沥干水分，用布擦干或者自然风干表面水分。
5. 在茄子上均匀撒上粗盐，用手轻轻揉搓使盐渗透进茄子肉里。
6. 取一个干净的腌制容器，将腌制好的茄子紧密排入容器中，上面可以再撒上一层盐。
7. 准备一些辅助调料，如切片的大蒜、剪成小段儿的干辣椒、以及适量的花椒。
8. 将这些调料均匀地铺在小油茄子上面，然后盖上盖子或者用食品保鲜膜封好。
9. 将装有茄子和调料的容器放置在室温下阴凉通风的地方进行发酵。一般需要发酵1-2周，期间可以适当翻动几次，以确保味道均匀。
10. 发酵至茄子软化且带有酸香味即可食用。食用前可以根据个人口味加入一些蒜末、辣椒油等调味品增加风味。
注意事项：
- 腌制过程中要确保容器和手都要清洗干净，避免细菌污染。
- 根据气候条件，发酵时间可能会有所不同，需适时品尝调整。
- 小油茄子咸菜腌制完成后要存放在冰箱中，以延长保质期。
这种咸菜在东北地区很受欢迎，具有独特的酸辣口感，可以作为佐餐的小菜或是烹饪时的调味料。
