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土法制黄豆酱的全过程(农村土法做黄豆酱发酵制作全过程)

土法制黄豆酱的全过程(农村土法做黄豆酱发酵制作全过程)

更新时间:2024-04-09 09:01:14

土法制黄豆酱的全过程

将黄豆煮熟沥干,洒上面粉让每一粒黄豆都包裹有面粉,然后放在一密闭容器内发酵5天左右,再把它放进大瓦盆中,倒入适量温开水和盐,放在太阳暴晒,每天都要定时搅拌一下,半个月后即可食用。

黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满。

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煮豆沥水

煮熟豆子,有条件最好蒸熟,要熟透,手一捏就碎,煮后沥干水分。

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撒上面粉

撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀包裹上面粉,均匀的平铺在簸箕里。

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包裹簸箕

把簸箕用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗潮湿的地方,底部架空。

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发酵

放5天,期间用手试布表面升温就是发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长黑菌。

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暴晒搅拌

发酵完成放入无油无生水的容器,加入冷开水和盐,放太阳下暴晒并每天搅拌

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