第一步：准备食材
主料：牛肉500g
辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
锅里烧水，把牛肉块放进水里。 此处， part 1：倒料酒，4-5勺，但我通常是拿着瓶子直接往下倒。倒多不要紧。 part 2：放四片生姜。 part 3：火力开大一点开始煮血水。等到水开始滚起来，血沫开始冒起来，就把血沫捞掉。（捞血沫这一步如果懒得做也可以不做，但是可能会影响煮出来肉的形象。但是影响不大，我试过）
步骤 3
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捞完血沫以后往汤里放第一步准备好的那些作料，都放进去。 生抽盐糖也都放进去。老抽等下再放。 盖上锅盖煮。
步骤 4
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盖上锅盖煮个一盘绝地求生刺激战场打进前五的时间（半个小时），加上老抽，然后尝尝汤的味道，觉得缺啥就补啥。注意，如果觉得缺盐，一定要放盐而不是放生抽老抽，不然煮出来肉会是黑色的。倒是不影响味道。判断标准：汤要比你正常吃的稍微偏咸一些，这样肉才能入味。
步骤 5
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继续煮，煮到汤变少，开始覆盖不住肉块高度的时候，转小火盖锅盖慢慢煮个半小时，让肉入味。然后再开盖转大火煮到收汁，盛进盘子里，完成
