用冷水。直接放冷水里,而且一直浸在水中,要吃时才捞起。冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右,此时形成的鱼丸质量最好。注意:锅内水的温度不能超过100℃,即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降,外形也不易保持,易发生破碎现象,弹性也差,食用时口感较老。
用冷水。直接放冷水里,而且一直浸在水中,要吃时才捞起。冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右,此时形成的鱼丸质量最好。注意:锅内水的温度不能超过100℃,即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降,外形也不易保持,易发生破碎现象,弹性也差,食用时口感较老。