一，把清香鱼洗干净，把鱼鳞刮干净，特别是肚子里的黑膜，一定要全部洗掉。
二，把鱼划花刀，两面抹上盐巴，放进一个盘子里。
三，锅里水开后，放进鱼盘，大火蒸二十分钟。
四，准备葱丝，放到鱼上面，浇热油，就可以吃了。
清蒸清香鱼的做法如下：
材料：
-鱼（最好选择新鲜的鱼，重量控制在500克左右）
-姜片
-葱段
-料酒
-盐
-酱油
-麻油
步骤：
1.将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后变形。
2.在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许料酒。
3.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，使味道均匀。
5.在锅内水开后，将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
6.关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。
7.最后，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
