用料
法式面包粉 200克
盐 4克
酵母 1克
水 150克
葡萄干 50克
无花果干 10克
开心果碎 60克
核桃 60克
扑粉(高筋粉) 适量
做法步骤
1、准备好所有的原材料。果干如果比较硬的话，提前用朗姆酒浸泡，如果对酒精敏感，可以用温水浸泡。但是用朗姆酒浸泡过的果干风味更好。冬季室温如果比较低，可以用温一点的水。夏季天比较热，用冰水和面。
2、除干果以外的所有原料揉成一个可以拉出结实的薄膜状态的面团。
3、将浸泡过的果干，用厨房纸巾吸干表面的水分。将面团按压成片状，铺满准备好的果干和坚果，借助刮板卷起面团。
4、反复的刮起，再摊开面团。使果干均匀地分散在面团中。
5、依然是借助刮板将其整理为一个光滑的面团。然后将面团放入盆中，在28℃醒发90分钟。如果室温不够高的时候，可能需要醒发增加时间
6、面团醒发至约原来的1.5倍大时取出面团，按压排气。
7、将右边1/3折过来，再将左边的1/3对折，将上边的1/3向下折过来，按压一下。然后继续将上半部分翻向自己的这一边，使面团成为一个圆球状，接口朝下搓圆。
8、将面团放置在盆中。28℃的温度下发酵至2倍大，发酵好的面团取出放置在面板上。将面团整形一个长方形。
9、用锋利的刀将面团分成五等份，第一次取出每一份面团拧成螺旋状。
10、将整形后的面包放置在烤箱的下层，将烤盘放纸在烤箱的上层倒入少量开水进行最后醒发。醒发时间约50分钟。
11、醒发后的面包取出，将烤箱预热。预热温度设置为220℃。时间调为18分钟。
12、预热结束后会有提示音，用小型厨房喷雾器。将面包表面喷水，将面包送入烤箱开始烘烤。先使用220℃烤制十分钟。之后再将温度调为200℃，继续烘烤八分钟。
13、如遇面包不上色的情况，可在调为200℃的时候，将烤盘上移一层。出炉后放置在冷却架上放凉。密封保存
主要材料：高粉330克、干酵母4克、奶粉27克、温水217cc、无盐奶油33克、无花果干70克配料：盐6克、细砂糖15克做法
1、无花果干用材料外温水泡一下，稍稍变软后切成小丁备用。2、酵母溶于温水，静置5分钟，使其回复活力。3、除奶油和无花果外所有材料混合成面团，搓揉至面团表面光滑，再加入室温软化的无盐奶油，搓揉并摔打面团，直至面团可以撑拉出薄膜。3、基础发酵：温度28°C左右，1小时（冬日里可能时间稍稍加长），面团发至原来体积的2、5倍大，用食指粘面粉，戳一下面团，如面团不迅速回缩，即发酵完成。4、将面团等分成4份，并滚圆，松弛15分钟。5、整形：取一块面团擀成椭圆形面皮，在上面均匀撒上无花果干，再将面皮从上往下卷起，并收紧收口（基本差不多是橄榄形），码入铺好烤纸的烤盘，每个之间需留出足够的空间，以便发酵。6、二次发酵：温度38°C左右，湿度85%，45分钟，面团发酵至原来体积的2倍大，用手指轻戳面团底部，基本不回弹，即表示发酵完成。7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液，并在表面划一道口子。8、入炉180°C，烘烤20分钟左右，表面至金黄色即可。
