食材清单
麻鸭 600克 、 鸭血 适量 、 姜 1块 、 大蒜子 1个 、 青红椒 8个 、 生抽 1勺 、 白醋 5滴 、 沙姜 1片
烹饪步骤
1
杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。
2
锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。
3
一般炒出来的水份要舀掉，加整颗的大蒜子和大的姜片。
4
水份舀掉再放油炒，有茶油的话最好，菜籽油也可以。倒入生抽把鸭肉颜色炒深。
5
加没过鸭肉表面的水下沙姜，焖煮20分钟。
6
汤汁收干，开始调味加点盐少量鸡精，切好的青红椒炒至断生。
7
最后鸭血下锅，转小火把鸭血完全炒熟。
方法、步骤
1. 买回来的鸭肉处理干净，可以让摊贩帮忙剁成块，然后把多余的肥油切掉，剩下的鸭肉切成小块，清洗干净，尽量沥干水分。
2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。
3. 其余辅料准备好，分别切好。
4. 油烧热，倒入腌制好的鸭子，不要翻动，中火煎至金黄。
5. 一面煎至金黄，翻面，再煎另一面。一定要煎香。
6. 从锅边淋入黄酒，立马用盖子盖住，大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香，这道菜的精华所在就是黄酒，没有黄酒，风味就减少了一半。
7. 用铲子把鸭肉拨到一边，倒入蒜瓣和姜片，炒出香味，加入干辣椒，八角桂皮香叶，翻炒均匀。
8. 倒入适量热水，水量一定要没过鸭肉，然后加入适量生抽，中火焖煮至少30分钟。
9. 最后，加入红薯粉水，勾芡一下，即可出锅。
