原料：白菜300克、粉丝一把、虾干适量、姜适量、鲜肉100克。
做法：
1、白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形，鲜肉洗净后切片，虾干冲洗干净；
2、粉丝用冷水泡发后冲洗干净；
3、锅烧热后加入植物油烧热，放入姜片煸香，放入白菜帮煸炒；
4、将煸炒后的白菜帮放入汤锅，加入鲜肉片，加入高汤或清水；
5、大火烧开后转小火煮10分钟，加入虾干再煮10分钟；
6、放入白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟即可
【特点】此菜汤汁奶白，菜软烂，味香淡爽口。在烹调时，菜味应后放，因叶中含维生素C多，烧煮时间长，损失多。
【原料】
黄芽白（中层）一斤；葱末一钱；虾米五钱；姜末一钱；精盐一钱五分；食油（豆油最好）八钱
【制作过程】
1.先将虾米洗去浮灰，用清水少许浸泡。大白菜洗净，切成六分宽的长条，再斜刀切成斜方片，菜叶和菜帮分开放。2.锅放炉火上，放入食油烧热，下葱末、姜末、煸炒至出香时，先倒下菜帮炒几下，再加入精盐、虾米（连浸泡的水），待烧至半烂时，放菜叶，烧至菜熟即成。烧黄芽白忌放酱油，否则后味微酸，没有白汁爽口。
