要炒出又好吃又嫩的牛肉丸，可以考虑以下几个关键点：
1. 按比例混合不同肥瘦的牛肉，增加口感和嫩度。建议选择 7:3 或 8:2 的比例，也就是瘦肉和肥肉的比例。
2. 在牛肉馅中加入淀粉或面粉，并搅拌至上劲。这能够增加牛肉丸的黏性和弹性。
3. 在腌制过程中添加一些料酒、生抽、姜蒜末等调料，增强味道并帮助去除生腥味。将腌制时间控制在 10-15 分钟左右即可。
4. 炒牛肉丸时要先用大火快速翻炒，然后再用小火慢慢翻炒。这样可以让牛肉丸均匀受热，避免外焦里生或者干硬不嫩的情况。
5. 加入一些配菜，如洋葱、胡萝卜等，会使牛肉丸更加美味可口。
如果你想让牛肉丸更加细腻柔滑，还可以在牛肉馅中加入少量蛋清和水，轻揉搅拌至顺滑，然后再按照上述步骤进行烹饪。
1. 牛肉丸姜葱蒜备好
2. 油锅热好
3. 一定先放姜
4. 加入牛肉丸
5. 翻炒后 大概快熟了 才能放蒜头 否则会糊掉
6. 加盖闷闷后再继续翻炒 一定要熟
7. 酱油大概覆盖一层
8. 最后加葱翻炒出锅
