1、闻气味
判断熟了的沙白是否新鲜，可以闻气味。其中新鲜的沙白煮熟后会有淡淡的腥味，但不会过于浓郁，加入白酒等去腥调料即可去除，而不新鲜的沙白煮熟后腥味较重，如果已经死亡，还会散发出臭味。
2、品口感
判断熟了的沙白是否新鲜，可以品口感。其中新鲜的沙白煮熟后口感较为鲜嫩、肉质紧实有弹性，汁水充足，而不新鲜的沙白煮熟后口感较老、肉质弹性差、汁水较少。
3、挑选方法
在购买沙白时可以观察其色泽、反应以及重量，其中沙白外壳带有光泽、颜色纯正且偏重的沙白更为新鲜、肉质较多，而外壳光泽度较低、颜色暗淡而且偏轻的沙白不够新鲜、肉质较少。
