主要材料：兔子肉200克
调味品：野山椒100克,姜10克,蒜头（白皮）15克,小葱25克,辣椒30克,盐2克,米酒10克,白胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白糖3克,生抽4克,醋3克,木薯淀粉(扁豆)30克,鸡精1克,芝麻油5克,食用油60克
做法:
1.将兔子肉用冷水反复侵泡，除去不必要鲜血，剖上十字花刀，随后切割成棱形块，放进碗中，加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀，静放10分钟，小米酸辣椒去蒂，一半剁碎粉末，小米椒去蒂，食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中，配成滋汁备用。
2.锅置灶火上，烧偏油至4成热，放进兔子肉滑散籽，捞控干没分。
3.锅内留少量油烧至5成热，放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色，倒进兔子肉煸炒进味，烹入滋汁，炒糖色亮油，烹入芝麻油，推转和匀，出锅盛入盘里就可以。
主料：鲜兔子一只，
辅料：藕丁半截，根据自己喜欢，也可以选择莴笋等其它配菜。
调料：野山椒适量、蒜适量、葱适量、小米椒少许、自制泡椒酱、料酒、淀粉、青椒少许。
步骤一：
将兔头切成小块，在清水中反复冲洗干净后，放在碗里，倒入料酒、淀粉进行腌制。
步骤二
将藕、莴笋等所有配菜切成丁状，葱、蒜、青椒、小米椒等调料改刀。
步骤三
在锅里放入适量的油，待油七八分热的时候加入兔丁，直到收缩、变色。
步骤四
加入藕丁和兔肉继续炒呀炒，然后捞出。
步骤五
先后加入蒜、泡椒段、泡椒酱翻炒，泡椒一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多！
步骤六
继续加入葱段、小米椒炒香，用大火使劲地翻炒，一定要炒出泡椒、小米椒等调料的香味。
步骤七
加入青椒段、兔肉和藕丁继续翻炒
步骤八
起锅前加水烧开，即可出锅。
