高旦面没有食用碱,也是可以做的,把高旦面面粉和起来,然后用压面机把面条直接压出来,没有碱粉的面条,口感和有碱粉的面条只差一点筋道。所以有没有碱做出来的面条都可以吃?如果做成汤面的话,很少有人能够分辨出它的口感来,除非非常专业的厨师