食材用料：
猪排骨700克，蒜末30克，姜末、葱末各10克，料酒12克，盐7克，五香粉，味精、糖各少许，花椒、盐4克，辣椒粉适量。
做法步骤：
1、排骨在凉水中泡几个小时泡去血水，加姜、葱、蒜末，加五香粉、盐、糖、味精、料酒拌匀。
2、再将排骨一起混合拌匀，腌制1小时。
3、花椒4克盐3克，小火炒香，用料理机打细备用。
4、锅烧热，倒入较宽的油，六层热时放入腌好的排骨。
5、炸到八层熟时调小火三分钟。
6、再调大火炸至金黄即可。捞出装盘。
7、吃时撒上椒盐和辣椒粉即可。
排骨400克、蒜头2个、干淀粉、食盐、白糖各适量。
做法
1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分；
2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁；
3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀；
4、将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时；
5、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出；
6、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可。
