自制辣椒酱的保质期一般为2个月，但具体时间取决于以下几个因素，一是材料的新鲜程度，如果是新鲜的食材，保质期会更久，二是加工过程，如果温度控制的精确，可以延长保质期，三是储存方式，如果及时密封，及时冷藏，整体保质期会更久。储存辣椒酱时还要避免接触水溶液，以免影响质量。此外，室温不低于5℃时，应及早分装、冷藏，尽量用完后当天使用。
密封放入冰箱，大概能保存3个月的时间。
自制剁椒酱的做法：材料红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
做法1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。 7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。
