步骤 1
碟鱼头洗净沥干,分开,中间连着。葱花姜末柠檬汁黄酒黑胡椒花胡椒粉,盐和生抽。混合后搓出葱香,把鱼煨一下,半小时一翻面。时间二三小时更好。
步骤 2
去掉调料葱姜沫。稍微沥干。刷花椒油,多刷。烤箱210度预热。烤盘加锡纸刷油,铺圆葱。把鱼放圆葱上,入烤箱,20~25分钟。要在底层烤一会儿。观察。
步骤 3
多放油,炒出姜香后加多点蒜和葱炒香。加郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱,炒一下后加蔬菜,加糖和生抽,翻炒,不要加水,出汤后焖一会。约七层熟关火。注意大白菜后放。菜特别容易熟,时间不要长。金针菇,莴笋等盖盖时候放就行。
步骤 4
把蔬菜放鱼头上,加少量汤或不加汤。菜覆盖住豆皮,再烤十分钟。
1. 鲽鱼片自然解冻,用凉水冲洗干净,用厨房纸巾吸干水分,备用。
2. 洋葱切丝,铺在保鲜盒底层。
3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁:排骨酱、照烧汁2汤勺,生抽1汤勺,黑胡椒少许,盐少许,加入蒜泥。
4. 把调料汁涂在鱼片上,鱼片双面都要沾满酱汁。
5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒,放入冰箱,腌制2小时以上。
6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒,鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸,上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层,烤网放中层,烤制15分钟。
7. 烤好后装盘,撒上白芝麻。