选用适合炖的牛肉部位：一般来说，适合炖的牛肉部位有牛腩、牛肩、牛尾等，这些部位的肉质较为松软，易于炖烂。
在炖制之前，可以先将牛肉切成块状，用开水焯水去除血沫和杂质，然后用清水冲洗干净备用。
炖制时火候要适中，不能太大，也不能太小。如果火力过大，容易使牛肉表面焦黑，内部却还没炖烂；如果火力过小，则会导致牛肉炖制时间过长，口感不佳。
在炖制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、姜片、葱段等，可以增加牛肉的鲜美味道，也有助于牛肉更快地炖烂。
炖制时间要充足，一般需要1-2小时左右，具体时间要根据牛肉块的大小和火力而定。在炖制过程中，可以适当翻动牛肉块，以确保牛肉炖得更加均匀。
雪花牛肉又烂又好吃的方法：
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。
3、牛肉焯水后，可增加炒制的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，就可以让牛肉既软烂又入味儿。
雪花牛肉怎么做好吃
一、黑胡椒雪花牛肉怎么做
步：准备一斤雪花牛肉，黑胡椒和基本调料。
第二步：清洗雪花牛肉之后沥水，用刀均匀的切成小块。
第三步：将牛肉放入碗中混入黑胡椒和照烧汁水，进行腌制入味，防止五分钟让牛肉软烂。
第四步：铁板上放入些油，放入雪花牛肉粒，加热后煎煮两面一分钟。
第五步：等到雪花牛肉粒表面变色后即可，加入些柠檬汁。
二、樱桃雪花牛肉怎么做
步：清洗雪花牛肉切成方块，加入朗姆酒对雪花牛肉腌制大概五分钟时间。
第二步：将樱桃清洗之后和朗姆酒一起搅拌打成汁水。
第三步：锅子中加入黄油，将黄油融化之后放入腌制入味的牛肉粒。
第四步：慢慢煎到两面微微变色即可，这个时候口感较为嫩。
第五步：煎好的牛肉放入烤箱用两烤2分钟。
雪花牛肉怎样做好吃 雪花牛肉的做法
1、雪花牛肉切法跟部位的牛肉切法一样，先顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，
2、牛肉切好后放入盘中，加上点料酒，胡椒粉，一个鸡蛋清，再来点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后，加1勺淀粉，少许的花生油，再来把它搅拌一下，搅拌好后腌制15分钟。
3、准备一个碗，碗中加清水，加上胡椒粉，适量的盐，1勺淀粉，少许蚝油，生抽，把它搅拌均匀备用。
4、准备两个大蒜头，一块姜，去皮洗净后，把姜切粒，准备一个砂锅，锅中下花生油烧热，油热后倒入姜蒜粒爆香，调小火慢慢爆香，砂锅烧热后保温很好，小火爆就可以了，不然蒜头容易糊。
5、姜蒜爆香后，倒入我们腌制好的牛肉，先把它铺平，盖上锅盖，中火焗1分钟左右，因为这牛肉不是注水牛肉，不会出水，而牛肉是切的薄片，很容易熟的。
6、焗了1分钟左右，我们别开锅盖，准备一小半碗的黄酒，沿锅盖边浇下去，再继续中火焗1分钟左右，牛肉如果准备的比较多的话，可以用一个稍微大一点的砂锅来焗，这样焗出来的牛肉才嫩滑口感好，时间焗太久，牛肉就容易老。
7、打开锅盖用筷子搅拌一下牛肉，再倒入我们调好的料汁，继续把它搅拌一下，再盖上锅盖，调大火焗多一分钟就可以了。
8、时间一到就可以关火了，打开锅盖再次把它搅拌均匀，后撒上点葱花点缀一下，这一道砂锅蒜香牛肉就做好了。
