步骤1/3
芥兰用水浸洗净控干，斜切成段
步骤2/3
热锅放油，放芥兰炒几下，加盐，糖，鱼露，少许水炒至断生即可
步骤3/3
装碟，芥兰炒时要快速翻防止变黄
炒芥兰做法广东？我是广东人，就说说我们家长的做法吧，有牛肉炒芥兰，腊味炒芥兰比较常见，这里就说说牛肉炒芥兰：雪花牛肉半斤放急冻20分钟，冻过的牛肉好切，而且容易切薄，放碗里加2克生抽、2克姜丝，10花生油拌均待用；芥兰一斤洗干净用刀斜切5公分。
热锅加15克花生油、2克姜丝、芥兰反复炒6分钟，捞起放碟子；洗干净锅，再热锅加10克花生油、牛肉盖锅盖2分钟，把牛肉翻过来加盖3分钟，加5克盐反复炒2分钟，捞起铺在芥兰上面，这样炒出的芥兰牛肉鲜、嫩、香。
