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潮汕豆沙斋饼怎样做(潮汕斋饼的做法和配方)

潮汕豆沙斋饼怎样做(潮汕斋饼的做法和配方)

更新时间:2024-03-10 11:04:07

潮汕豆沙斋饼怎样做

1. 糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉,搅拌均匀

3. 揉成团,装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好,滚圆

9. 模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可

做法如下: 

1、乌豆沙(黑豆沙)揉进猪油使之更为细腻润滑,搓圆备用

2、水油皮:低筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50

3、油酥:中筋面粉70克,猪油35克。分别揉至面团表面光滑,两个面团分别静置松弛30分钟。 

4、用手掌把水油皮面团压扁。  

5、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。 

6、用水油皮把油酥包起来。 

7、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。

8、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长舌,从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡

9、至上而下卷起,放旁边松弛10分钟

10、第二次自上而下卷起来。再松弛10分钟 

11、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓,如果用力快速压下去,酥皮容易破。面团尽量压扁一些,厚度在1.3CM以下。压好以后,用牙签在面饼上扎几下,要扎透面皮(牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去,以免饼鼓得太厉害)。 

12、放在烤盘上,我没有印章,用月饼圆形模沾红色食用色素在表面盖上印章,(我盖的不好) 将烤盘放入预热好上下火220℃的烤箱,中上层,烤盘加入猪油,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。右边是我顺手做几个苏式的,差别就是烤盘没加猪油。 我们并非完全否定在外吃饭的好处,但它有很多不足之处,潮汕朥饼的做法很简单,而且也比较健康。                              

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