牛腱子肉馅做法：牛腱子：六百克，大葱三百克，胡萝卜二百克，生姜三十克。
调料：香油三十克，盐八克，糖三克，胡椒粉五克，花椒面五克，鸡精三克。
先把牛肉洗净切成块放高压锅压熟切成末，胡萝卜焯水切成末，葱姜切末，加调料绞拌均匀即可，可包饺子，包包子做馅饼都可以。
牛腱子肉馅怎么调？答：以我做饭20多年的厨房经验，牛腱子不适合做馅，适合酱焖。以下介绍牛的各个部位最合适的吃法
牛脖，牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉，牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。
上脑，上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜
牛排骨，牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
牛眼肉，牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉），牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉，牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。
