步骤 1
首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
步骤 2
腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
步骤 3
炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
步骤 4
清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。

步骤 5
觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。
鸡蛋4个，里脊肉1块，料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量，食用油
【制作方法】
1. 里脊肉切薄片，备用。
2. 切好的肉片放到碗里，加适量的料酒。料酒不要放太多了，会影响味道，少加一点就可以了。
3. 加入花椒粉，调味。也可以少加一点白胡椒粉。
4. 加盐调味，不要加过多盐，这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够，可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话，会影响口感和味道。
5. 加入少许淀粉，可以起到嫩滑肉质的作用。
6. 将各种调料和肉片搅拌均匀，腌制十分钟。
7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱，这是这道菜的灵魂，宁多勿少。
8. 加糖，提味。
9. 加醋。加糖加粗，是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题，这样做出来的菜味道更鲜明。
10. 加适量清水，方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀，备用。
11. 准备四个鸡蛋，打散备用。
12. 多加油，滑炒里脊肉，把肉炒散开，炒熟，盛出备用。
13. 锅里留油，倒入蛋液，煎好一面。
14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面，准备翻面。
15. 翻勺，将肉片和鸡蛋整体翻一面，小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。
