首先看外形，新鲜的虾头尾和身体紧密相连，并有一定的弯曲度。
二看颜色，新鲜的大虾，虾壳比较亮，色泽鲜艳，不新鲜的，虾壳发暗。
三，看肉质，新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
挑选好的虾需要注意以下几点：
1. 鲜活度：选择带壳的虾，观察虾身体表面是否有明显损伤或者黑色斑点，壳体颜色是否鲜艳。
2. 气味：嗅一下虾体的气味，鲜活新鲜的虾应该没有异味，无异味是选择好虾的关键。
3. 体型：虾要看个体大小是否适中，过小的虾不但肉质少而且口感不佳，过大的虾，肉质则较老，不易入味。一般选择虾体长度在10-20厘米之间的虾。
4. 硬度：用手捏捏虾肉，如果虾越来越软就表示不新鲜了，好的虾应该具有一定弹性，肉质应该紧实。
5. 颜色：好的虾表皮颜色应该均匀且明亮，红斑色应该比较鲜艳，没有黯淡无光泽的感觉。
总之，选择虾时要注重品质和新鲜度，以上几点可以作为参考，希望对你有所帮助。
