一般来说，我国香菇栽培都是在9月的中下旬到10月的上旬开始进行；9月中下旬的气温不超过25℃，接种后60天，旬平均气温不低于10℃。香菇菌种生产包括培育母种、原种和栽培品种3个程序。配制母种培养基，分装试管，灭菌消毒，然后选择优良菇种分离母种，选优后扩大原种，繁殖栽培种。
此外，香菇也划分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇)。
冬栽、春栽宜早不宜迟，一般冬栽最佳制袋接种期为11月至翌年2月底。
春栽最佳制袋接种期从1月上旬至3月下旬，不可过迟，过迟气温高，易受杂菌污染，菌袋发菌成功率低，而且有碍菌袋转色和菌丝生理成熟，增加越夏困难。
秋栽最佳制袋接种期为8月下旬至9月底，各地气温不同，每年气候变化异常，应灵活掌握，以旬最高气温不超过30°C接种为宜。一般来说，种植香菇一个周期需要5-6个月左右。
