为什么我做的面包气孔很小（烤出的面包气孔特别大为什么）

1.面团加工过度

2. 面团过凉（ps这个原因应该是大家比较少注意到的吧）

3. 面团过于紧实

4. 主发酵时间过短

5. 二次发酵时间过短（酵母过多）

6. 酸度过高

做面包时要加入能使面团发酵的酵母，加入的酵母能分泌出各种酶，将淀粉分解成麦芽糖，葡萄糖，并产生了二氧化碳气体。在烤制时面团里的二氧化碳受膨胀，于是面包中就出现了许多小孔。

7. 面粉中酶活力过低

可能的原因有，你的发酵不到位，你的揉面不到位。