将新鲜的龙豆角洗净，去掉两边的头和尾，切成长约3-4cm的段。用开水焯一下，捞出沥干。
加入适量盐、糖、生姜片、蒜片、花椒、干辣椒等调料拌匀，放入容器中。
倒入适量醋和料酒，再加入清水至龙豆角的表面。盖上盖子，放置于阴凉通风处静置2-3天，期间每天翻拌一次。腌制好的龙豆角呈酸辣口感，可口爽脆。建议食用前再加入一些香菜、葱花等调料，口感更佳。
1、准备两斤龙豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用。
2、放在阳台上，把表面的水分晾干，这样就不容易变质，方便储存。
3、开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可。
4、放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜。
5、大火煮开，煮开后关火，放凉备用。
6、把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里。
7、加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味。
8、再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂。
9、再倒入一些白酒，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。
10、盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。
