炖老鸭汤做法有很多，比如胡椒炖老鸭汤，高压锅炖老鸭汤，笋干老鸭汤等。
一、胡椒炖老鸭汤
主料：鸭1500克,猪肘640克，辅料：火腿40克,调料：胡椒12克,姜5克
做法：
1.鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2.胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
3.起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4.猪肘洗净；
5.全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6.加盐调味，可供饮用。
二、高压锅炖老鸭汤
主料：鸭肉1000克、萝卜500克，辅料：老鸭汤包1包
做法：
1、把鸭肉焯水，煮出血沫。
2、把萝卜去皮，改刀成小块状。
4、把焯水好的鸭肉放入电压力锅里。
5、加入切好的萝卜。
6、在压力锅中加入清水，再倒进老鸭汤包。
7、调好电压力锅的烹饪时间，煮一个小时。
8、一个小时过后，即可盛出食用。
三、笋干老鸭汤
主料：鸭肉1只，辅料：笋干适量，枸杞适量，调料：食盐适量，姜适量，料酒适量
做法：
1.鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水。
2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水。
3.倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下。
4.笋干先洗一下，用水浸泡20分钟。
5.把笋干切断。
6.把焯水后的鸭肉放入高压锅。
7.加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。加入几片生姜。加入笋干。加入两勺左右的料酒。
8.盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。
9.打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。
当归黄芪老鸭汤的做法步骤
步骤 1
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当归：补血活血。 黄芪：补气固表。枸杞：养肝明目。
步骤 2
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老鸭切块，焯一遍。
步骤 3
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锅中加油，油热后加姜片跟老鸭翻炒一会儿，然后加盐和少许白糖。接下来倒入一罐啤酒（也可以是热水加料酒，看个人喜好……PS.过程中如需加水都要加热水不要加冷水哦）我是加了一罐500ml的啤酒后又加了些热水达到自己想要的汤量。想要酒味再浓点，于是加了点乡下带来家烧糯米酒。可以适当加一点酱油让汤红一点点，注意不要加老抽让汤红得太厚重，是清红的。
步骤 4
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加入当归黄芪，加热水调整汤量。第3.4步骤很重要，整个汤的口味基本在这两步定下来。然后要转移到高压锅，在高压锅过程中汤会变少口味会变咸一些，所以前期调味时要考虑到这一点。
步骤 5
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倒入高压锅，大火等锅开始叫了就转中小火，30分钟左右。
步骤 6
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开锅后加入枸杞煮一会儿就好啦~
