爆炒鸡脆骨是一道非常受欢迎的川菜，它的做法简单易学，口感鲜嫩多汁，非常适合下酒或搭配米饭食用。以下是制作爆炒鸡脆骨的步骤：
准备食材：鸡脆骨、青椒、红椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、花椒、干辣椒、鸡精。
处理食材：将鸡脆骨洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制 15 分钟；青椒、红椒洗净，切成小块；姜、蒜、葱切末备用。
爆炒鸡脆骨：热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，放入鸡脆骨翻炒至变色，加入青椒、红椒、姜末、蒜末、葱末翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，鸡脆骨的口感比较脆，翻炒的时间不宜过长，以免影响口感。此外，如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油，口感会更加丰富。
勾芡，把买回来的鸡脆骨洗干净，冷水泡一会，然后焯水洗一下，准备辣椒粉和孜然粉，先爆炒鸡脆骨再加入粉汁爆炒出锅了
