我国大蒜品种繁多，根据蒜头外皮色泽，可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜两种。
白皮蒜品种有:金堂早蒜、软叶蒜、金山火蒜、新会火蒜、普宁大蒜、彭县蒜、太仓白蒜，温江红七星，鲁农大蒜等品种。
紫皮类型:陕西蔡家坡紫皮蒜 ，辽宁开原大蒜 ，黑龙江阿城大蒜 ，金乡紫皮大蒜，四川二水早，山东嘉祥紫皮大蒜、河北定县紫皮蒜、上，天津宝坻六瓣红。
江苏大丰三月黄、贵州毕节白蒜、河北永年大蒜、山西应县大蒜、河南临颍的宋城白蒜等，都是有名的出口外销品种。
大蒜有好多品种，六瓣红蒜、柿子红蒜、紫皮蒜、二红皮蒜、宁蒜1号、嘉祥大蒜、太仓白蒜、苍山蒜、苍山高脚蒜、苍山糙蒜、苍山蒲棵大蒜、苏联蒜、白皮蒜。
