1. 普通大蒜：也称为白蒜，是最常见的品种，外皮白色，鳞茎呈球形或扁圆形。
2. 紫皮大蒜：外皮呈淡紫色或暗紫色，鳞茎形状与普通大蒜相似。
3. 硬颈大蒜：鳞茎中央有明显的硬颈，一般呈球形，外皮白色或淡紫色。
4. 软颈大蒜：鳞茎中央没有硬颈，一般呈扁圆形，外皮白色或淡紫色。
5. 鳟鱼头大蒜：鳞茎形状像鳟鱼头，一般为扁圆形，外皮白色或淡紫色。
6. 小蒜头大蒜：鳞茎较小，一般为球形或扁圆形，外皮白色或淡紫色。
苍山蒜 山东省苍山县地方品种,蒜薹粗长,蒜头6瓣左右,重31g以上,皮白。
太仓白蒜 江苏省太仓县地方品种,出口东南亚国家。株高92厘米,株幅40厘米。假茎高约40厘米,粗1.3厘米。
紫皮蒜 紫皮大蒜它的外表是紫色的,这种大蒜在我国的北方地区比较多见,种植率也算还可以。
