1. 将干鱼肚泡软，洗净备用。
2. 煲汤食材切块备用。
3. 热水氽一下干鱼肚，再用清水浸泡30分钟左右，以去除异味。
4. 把所有材料加入砂锅或汤锅中，加足够的水（大约10杯左右），用大火煮沸。
5. 转小火慢慢煲2个小时以上，使汤汁出味。
6. 加入适量盐，调味后即可食用。
原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 00克。
调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。
制作：
1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。
4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。
