发糕是冷水还是开水上锅（发糕冷水开始蒸还是水烧开了再蒸）

发糕是开水上锅，一是水开后蒸气足，米浆很快发起并蒸透；

二是水中含有消毒的氯气，对人体有害水烧开后氯气蒸发掉了。

发糕是在水开了以后才上锅的。