先把银耳用温水泡上半天,尽量多泡一会,因为现在的银耳大部份都用硫磺哄烤过,所以多泡一会可以去除一些硫磺味。
识别方法: 1、从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白就要小心了。
2、从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软。从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。
3、银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
在食用前进行清水浸泡，并且在浸泡过程中更换清水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。
硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段已有悠久的历史，经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看，而且防虫防霉效果良好。
