①主料：鲶鱼红；
②配料：油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜；
二、“球溪鲶鱼”的具体做法很简单，可分以下步骤进行：
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①取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净；
②将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。
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③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后（“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水；
④收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。
1.鲶鱼先拍晕再屠宰
2.鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉，这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟，也可以用80℃热水去粘液
3.去完粘液的鲶鱼剁成块状
4.放入淀粉，料酒，白砂糖
5.将鲶鱼均匀裹上淀粉，料酒，白砂糖，等待10分钟
6.准备好红辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，姜片备用
7.热锅热油放入姜片，大蒜，葱白，豆瓣酱干煸
8.以此倒入红辣椒，朝天椒翻炒均匀
9.倒入鲶鱼开始翻炒
10.加入料酒，生抽和水
11.盖上盖子闷15分钟
12.美味的黄焖鲶鱼做好了
