可做成水煮泡椒鲶鱼用料主料:鲶鱼1条辅料:大蒜5瓣,小葱5根,泡椒30克,花椒1把,泡姜2块,胡椒20克,郫县豆瓣酱2勺,料酒2勺,盐1勺,蚝油2勺,鸡粉1勺,辣椒粉15克,花椒粉15克,白糖1勺1、鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟2、泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片3、油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油5、再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味6、加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面7、加入腌制好的鲶鱼块8、调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒9、接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟11、焖煮至汤底浓香即可12、将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上13、另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成
一、首先准备好材料①主料:鲶鱼红②配料:油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜二、“球溪鲶鱼”的具体做法很简单,可分以下步骤进行:
①取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净②将鱼切成条状,用盐、芡粉码入味,再挂糊过油。
③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后(“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒),加料酒和适量的水④收干水分,加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中,我国东部各主要水系均有鲶鱼分布,其中四川球溪地区盛产鲶鱼,于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。据奥体中心东侧的“重庆球溪鲶鱼城”的球溪厨师介绍,球溪位于成都和重庆之间,当地有一条河叫球溪河,是长江的支流,盛产鲶鱼,当地家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼,现吃现杀。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的,养殖鲶鱼则是黑黝黝的。“