1、羊颈肉
又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。
主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜制作肉馅及丸子,炖焖
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
主要产品有：前肩网肉、方切羊肩
适合炖、烤、红焖羊肉
3、上脑
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
主要产品有：羔羊上脑砖
适合涮、煎、烤。
4、肋排肉
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
5、胸肉
前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
主要产品有：羔羊排
适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
6、背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
羊的大腿肉，和羊排肉。
