主料:
筋头巴脑1000克
辅料:
八角3粒
生抽适量
老抽适量
冰糖5粒
干辣椒5个
香叶3片
草寇3粒
良姜1小块
草果1个
陈皮5克
丁香3粒
小茴香1小把
豆瓣酱2茶匙
桂皮1小段
食盐适量、
葱适量
姜适量
步骤:
2. 解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水(泡三四个小时)
3. 做法3、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量
4. 泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。
5. 焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
6. 锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7. 炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8. 倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9. 炖至牛筋软糯即可关火
如果炖肉的话,比如说顿牛肉的筋头巴脑,一般的情况下,先把这些筋头巴脑用开水紧一下,然后再开始炖,一般炖的时间为两个小时左右,就可以了!