第1步、带鱼清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
第2步、平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
第3步、做好所有，放在盘中备用。
第4步、平底锅烧热，放适量色拉油，油烫放入带鱼。
第5步、煎至带鱼一面金黄后翻面。至两面金黄后盛出。
第6步、准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
第7步、锅中留底油，爆香所有香料。
第8步、加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
第9步、逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
第10步、翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
