茄子是一种低热量、高营养价值的蔬菜，营养成分有碳水化合物、维生素、矿物质等。具体分析如下：
1.碳水化合物：茄子的主要成分是碳水化合物，每100克茄子中含有4.8克碳水化合物。
2.维生素：茄子含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸。每100克茄子中，维生素C含量约为2.2毫克，维生素K含量约为3.5微克，维生素B6含量约为0.1毫克，叶酸含量约为22微克。
茄子的营养价值很高，它含有胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等。
