腊鲮鱼干是一道传统的广东美食，制作过程中需要使用腌制料来增加鱼肉的味道和口感。以下是一些常见的腊鲮鱼干腌制料：
1. 盐：盐是制作腊鲮鱼干的基本调味料，可以增加鱼肉的咸味和口感。
2. 糖：糖可以增加鱼肉的甜味和口感，同时还可以帮助保持鱼肉的鲜味。
3. 酱油：酱油可以增加鱼肉的咸味和鲜味，同时还可以使鱼肉的颜色更加好看。
4. 料酒：料酒可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
5. 花椒：花椒可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
6. 八角：八角可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
7. 桂皮：桂皮可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
8. 姜片：姜片可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
9. 蒜末：蒜末可以增加鱼肉的香味和口感，同时还可以去除鱼肉的腥味。
需要注意的是，不同地区和个人的口味不同，可以根据自己的口味和喜好适当调整腌制料的比例和种类。同时，在腌制过程中需要注意卫生和安全，避免食用变质或受到污染的腌制料。
步骤 1
鲮鱼，在广东，是一种很普很普通的鱼。
步骤 2
鱼的名字听起来普通，但味道却一点都不普通。
步骤 3
据说这鲮鱼被好吃的顺德人发现了，而且被发明出180种做法。
步骤 4
今天我来制作鲮鱼干，是想让这种美味能够留存得久些，更久些......这次在鱼档选了10条鲮鱼，每条大概8两，太小条的鲮鱼不建议晒成鱼干，为什么？？没肉呀！晒干后就只剩骨头了，哈哈。
步骤 5
买鱼的时候就可以和鱼老板说明是要晒鱼干的，老板会帮忙弄好，杀好后，并用刀在背部戳一个小洞，方便穿上绳子晾晒。一整条晒、剖开晒都可以，剖开会更容易干一些。
步骤 6
我选择的是剖开来晒，买回来后，用清水冲洗干净，沥干一下水份，码上盐腌制5小时，一般上午去买回来，洗净腌制，下午就可以晾晒了，不用腌制过夜。
步骤 7
腌制好之后，就这样，穿上绳子挂起来晾晒。
步骤
第二天就明显看见了鲮鱼外表的皮干身了许多，但里面还是湿嫩的。
步骤 9
翻过来，没太阳的时候就吹吹风。
步骤
太阳底下的鱼干，诱人啊！
步骤 11
傍晚了，该收鱼啦！大概晒一个星期就干了。如果是一整条晒的话，估计得比这个多晒三五天。
步骤 1
食用前，先将鲮鱼干放温水里浸泡半小时，泡软了，斩小件。
步骤 13
和腊肠一切蒸，盘底下垫一些姜丝去腥。
步骤 14
蒸十分钟，蒸熟后的样子。
步骤 1
腊肠和鱼干都有咸味，蒸制的时候不用加盐，蒸熟了，撒点香菜点缀一下，就是这种原汁原味的鲜，香，才让吃货们欲罢不能~
步骤 16
简单，满足，喜乐！做一名有行动力的吃货！
鲮鱼干泡发后，剁大块。
步骤 1
准备好酸萝卜、豆豉、小米辣。
步骤 19
泡发过的鲮鱼干在锅里煎成两面金黄。
步骤 20
烹入酸萝卜、豆豉、小米辣，适量生抽，注入适量开水，烧开后小火焖6分钟左右，待收汁就熄火。
步骤 21
装盘！
