不一定，可以使用发面，也可以不使用
如果想做蓬松口感的糯米面油炸糕，则需要用发面
使用发面可以增加面糊的体积和松软度，使得做出的油炸糕更加蓬松
但是发面需要一定的时间去发酵，相对来说会增加制作的时间与成本
如果时间比较紧，或者喜欢口感Q弹的糯米面油炸糕，也可以不使用发面，直接将糯米面和油炸粉混合后制作
这样可以省去等待发面的时间，更加方便快捷
不用因为油炸糕通常不需要过发，而是直接使用普通面粉和其他材料来搅拌制作成糯米面糕坯，然后直接入锅油炸如果希望做出更加松软的油炸糕，可以使用发面或苏打粉等辅助剂进行发酵处理，但这不是必需的步骤
